专家：不要买颜色过红过于鲜艳的熟食 亚硝酸钠曾致人死亡

检测结果

两样品亚硝酸盐残留量高

11个样品检测液颜色均有变化，均检出亚硝酸盐成分。其中5号、6号呈现紫红色，亚硝酸盐含量最高，45mg/kg，高于预包装熟食不得超过30mg/kg的国家限量标准。

北京智云达食品安全检测消费者体验中心检测员杨宇斯表示，按照规定，在北京市场销售的包装熟食能添加亚硝酸盐，但残留量不得高于30mg/kg的国家限量标准。作坊自制熟食，不允许检出亚硝酸盐。1号、7号和8号样品检出亚硝酸盐含量较少，也有可能并非人为添加。

专家：不要买颜色过红过于鲜艳的熟食

亚硝酸盐有利有害 按限量使用安全

北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉记者，亚硝酸盐是亚硝酸钠、亚硝酸钾的统称，在肉制品中作护色剂和防腐剂使用，可对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有抑制增殖和抑制其产毒作用。但亚硝酸盐本身具中等毒性，中毒量为0.3-0.5克，致死量为3克。

张玉萍说，“若较多亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其失去携氧功能，严重时可窒息而死。 另外，亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类发生反应，生成具有致癌性亚硝胺类化合物。目前对亚硝酸盐的安全性存在争议，但找到其他替代品之前，亚硝酸盐仍具有重要作用。”

张玉萍表示，我国食品添加剂国家标准对亚硝酸盐的用量有严格规定，按照标准使用的话，可以保证安全。亚硝酸盐中毒一般是由于使用、管理不当导致，比如误把亚硝酸盐当做食盐使用，吃了没有腌透的泡菜或咸菜等。此外，当熟肉制品中过量使用亚硝酸盐也有可能造成中毒。

不要购买红色、鲜艳的熟食

北京市人大代表、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红接受记者采访时表示，肉及肉类制品是相对容易被污染的食品。添加亚硝酸盐能让肉制品呈现美丽的粉红色，延长肉制品的保质期，还能让肉增加一种火腿的味道。少量添加亚硝酸盐不会对身体产生危害。

专家：不要买颜色过红过于鲜艳的熟食

范志红说，北京市食品药品监督管理局出台的《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》特别强调，采购和使用食品添加剂需要有独立的记录，不得采购、储存、使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。

她表示，“但一些小作坊、餐馆自制肉制品亚硝酸盐残留量可能超标，如果消费者长期食用这类肉制品，亚硝酸盐在体内累积，容易得胃癌等疾病。而如果一次性摄入过量亚硝酸盐，则会中毒甚至危及生命。熟肉应当是灰白色或褐色，如果从里到外都是均匀的粉红色，就一定添加入了亚硝酸盐。消费者如果碰到过于红艳的熟食，最好提高警惕。”

范志红提醒市民尽量选择有包装的正规品牌熟食。她同时建议政府对超市、商贩自制散装熟食进行更严格的检查，以保证安全。