“无添加”不代表安全卫生 手工私房蛋糕监管难度大

近年来，打着“无添加、“纯手工”等宣传标语卖产品的商家越来越多了，可“无添加”就代表安全卫生吗？其实并不是，而且手工私房蛋糕的制作过程不透明化，监管更是难上加难。近日，记者随后选购5款号称“无添加”的手工蛋糕进行检测，发现4种菌落总数超过可参考的国家标准，1种样品大肠菌群超过参考值。

“无添加”不代表安全卫生

“0添加”“纯手工”“安全100%”……凭借着这些宣传语，市面上不少手工蛋糕大受欢迎，越来越多注重绿色健康的消费者选购了这些现制现售的糕点。

但也有不少市民反映，手工蛋糕的制作流程没法保证卫生，可能存在微生物超标的问题。一位网友在微博留言说“在街边一家蛋糕坊买了块手工蛋糕吃，第二天腹泻厉害，就去医院了”。

这些手工自制蛋糕真的绿色、安全吗，真实情况究竟如何？近日，记者通过糕点店、综合性菜市场、超市等渠道购买了5种手工糕点，其中3种宣称“纯手工”“无添加”，送至北京一家食品安全一级实验室检测菌落总数、大肠菌群情况。

检测结果显示，5种手工蛋糕中，其中4种样品的菌落总数都较高，有3种超过相应可参考的国家标准。同时，有2种蛋糕样品检测出大肠菌群，其中1种样品的大肠菌群数量超过参考限量值。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，细菌不等于致病菌，但如果糕点中的菌落总数和大肠菌群量过高，存在致病菌的概率更高，可能会导致腹泻等疾病。

记者在糕点店、综合性菜市场、超市等渠道购买的5种手工蛋糕进行实验。发现这5种手工蛋糕中，2种被检测出了大肠菌群。

记者查询资料了解到，目前没有专门针对手工蛋糕、现制现售糕点的微生物限量标准。国家标准《GB7099糕点、面包卫生标准》中提到，对“菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品”。