专家揭秘食品添加剂真相：食品添加剂并不是非法添加物

孙宝国介绍，卤水点豆腐是2000多年前西汉淮南王刘安发明的，卤水的主要成分是氯化镁，而氯化镁就是食品添加剂中的食品凝固剂；南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）油条被发明出来，所使用的明矾是食品膨松剂；隋文帝时代（公元541年—604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术，所涂的蜡属于食品被膜剂；始于唐盛于宋的火腿制造技术，所使用的亚硝酸盐属于防腐剂和护色剂；中国很多酒厂制曲的原理和几百、上千年前都是一样的，参与发酵过程的红曲也已有1000多年的历史。

专家揭秘食品添加剂真相

“过量亚硝酸盐对人体有害，但如果肉制品中不添加亚硝酸盐，就会造成肉毒杆菌繁殖。”孙宝国表示，肉毒杆菌毒素是已知最毒的毒性物质之一，对人体会产生很大危害，所以现在所有肉制品当中都加了亚硝酸盐作为防腐剂。

3 观点

不超量超范围使用就是安全的

“食品添加剂使现代食品丰富多彩。”孙宝国说，使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、发展健康食品、促进食品创新的客观需要。

例如大豆油、花生油、茶油等食用油里就都有食品添加剂，因为食用油很容易腐败变质，对人体产生危害，所以至少要加一种抗氧剂来抗氧化。而号称糖度为零的零度可乐加了甜味剂，其配方中还有防腐剂二氧化碳和酸度调节剂磷酸，以及可乐香精。近年来新出现的“辣条”、预调鸡尾酒等创新食品，也都使用了调味香精、食用色素等食品添加剂。

而一些食品添加剂甚至本身还有一些功效，比如石膏豆腐里有硫酸钙可以补钙，作为食品着色剂的红曲具有保健功能，在卤水豆腐中作为凝固剂使用的氯化镁，在婴幼儿配方奶粉里则是作为营养强化剂存在。

“食品添加剂从某种程度来说也是一个国家经济、社会、科学技术发展水平的标志，越是发达的国家食品添加剂人均消费量越高。”孙宝国说，可乐、啤酒、预调鸡尾酒、婴幼儿配方乳粉等食品都是从国外引进的。

孙宝国强调，不管是食品添加剂还是任何一种物质，是否会对人体造成危害的判定标准是暴露量。“食品添加剂不允许超范围使用，也不允许超量使用。如果不合理合法使用食品添加剂还是会出人命的。”

“滥用食品添加剂是人之过，非食品添加剂之过。”他指出，相当一些食品添加剂是有毒的，但是食品添加剂有毒并不等于食品有毒，因为食品添加剂不是直接被食用的，而食品中使用的食品添加剂的量是对人体有益无害的量，所以量很重要。

专家揭秘食品添加剂真相

■专家简介

孙宝国，中国工程院院士，香料和食品风味化学专家，北京工商大学校长，兼任中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了我国肉味香精制造的技术基础，并且致力于白酒风味化学研究，提出了健康白酒“内寻外加，自然强化”的发展思路。

■活动背景

安安有约食药科普大讲堂活动于2016年11月在广州成功启动。为持续强化公众对食品药品安全知识的了解和认识，安安有约食药科普大讲堂作为面向社会公众的常设性平台，将每月举办1场，并免费向公众开放。

主办方介绍，未来将继续更新主题，邀请食品、药品、保健食品、化妆品和医疗器械这“四品一械”的业内知名专家，举办专题讲座，解析深受公众关注的热点难点问题，致力于打造接地气、有权威、影响力强的具有广东特色的食品药品科普平台。

■现场观众提问举例

1、亚硝酸盐可以作为防腐剂，也可以作为护色剂，但之前有报道称食用过多亚硝酸盐会致癌，是这样吗？

2、国家现在对污染物限量都是以标准的形式发布，一些污染物在某些食品类别里有限量，那么某种污染物在其标准没有明确的产品里怎么办？比如说黄曲霉素是强致癌物，在污染物的标准里仅在花生、玉米等产品上有限量，在更多的食品类别里却没有限量。

3、很多朋友都喜欢喝酒，白酒比起啤酒、红酒辣一些，但是相同度数的白酒有的喝起来辣有的喝起来不那么辣，产生辣的感觉来源于什么物质？