多地为小吃立官方标准 仅为参考并非强制性

5月25日，西安为地方小吃立了官方标准。比如像最著名的小吃肉夹馍，就被规定肥瘦比例为3.5:6.5，多数网友对此表示没必要，大家口味不同，为什么要规定那么严格？官方回应称该标准只起参考作用，并不是强制性的。

以西安肉夹馍为例，仅选材就十分严格。肉夹馍的白吉馍厚度不能超过4mm，取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯。制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

西安市质监局标准处初长关养利表示，这些标准全部来自于百年老店的工艺，在政府的鼓励下，将一些具体的“秘方”拿出来跟大家进行分享。并说这些秘方一般情况下，有钱也买不到。鉴于这种情况，政府也给予了这些老店一些奖励。

对此，网友们态度不一。有网友表示这样可以避免市场上个别店家为了盈利缺斤少两或选择垃圾食材等有损消费者利益的情况，持支持态度。也有网友说小吃这种东西根本就没有标准做法，而且顾客的口味也不同，厨师的特色风格也各有不同。

对此，关养利回应称，民众常常把特色和口味混在一起，认为标准化之后味道就都一样了。其实标准化只是保留小吃最核心的传统特色，至于每一个顾客口味，个人完全可以自主添加调料。并且该标准均为推荐性的，对小吃制作只是引导作用，而无决定作用。

西安市质监局标准处处长关养利称，阿之所以会立小吃标准，是想提升地方小吃的整体品牌，形成规模化、品牌的经营化，要不断的宣传品牌，推陈出新。现在全球多地都推出小吃标准，用于保留地方特色，打造地方名牌，这未免不是一件好事情。