杨铭宇黄焖鸡被曝用过期肉 且未能获得特许经营备案

继2013年上百家门店因卫生状况不佳被勒令停业后,杨铭宇黄焖鸡米饭近期再曝无锡加盟店使用过期肉。

事发半个月后,济南杨铭宇餐饮管理有限公司负责人回应新京报记者称,无锡一案是由于当地区域代理商与总部矛盾激化,故意抹黑公司品牌。尽管事件暂时告一段落,但杨铭宇黄焖鸡却在管理上暴露出重重问题:身为连锁龙头企业却至今未取得特许经营企业备案;号称“原料统一配送”,实则存在加盟店铺自行采买。

业内分析认为,整个黄焖鸡餐饮市场在经历前期的爆发后已趋于饱和,并于2015年出现了衰退迹象。在此背景下,杨铭宇黄焖鸡米饭在深受行业竞争的压力下,还要思考如何应对盈利衰退问题。

事件:总部炮轰代理商故意炮制“过期肉”

近日据媒体报道,无锡杨铭宇黄焖鸡号称统一配送原料,实际用的是口感不佳的进口“过期肉”;其加工地点在偏僻的废弃工厂,环境脏乱不堪,工人没有佩戴任何隔离工具,且砧板已发霉。

5月6日,杨铭宇公司一位负责人告诉新京报记者,无锡加盟店之所以出现在废弃工厂加工且未经检疫的鸡肉,“是因为前期公司跟江苏区域代理商出现矛盾,对方故意送了一批品质恶劣的鸡肉原料到门店,炮制出这件事情来打击我们的品牌。”

新京报记者了解到,杨铭宇黄焖鸡米饭采用总部授权——区域代理——单店加盟的运营模式。在食品原料供应方面,由当地区域代理商选择鸡肉供应方,再将分割好的成品按照8-10元/斤不等的价格统一配送到各加盟店。

该负责人表示,原材料供应环节是各地代理商配合总部管理,配送的鸡肉必须有检验检疫证明等证件。在年初审查中,总部发现无锡代理商在运营过程中出现不符合公司规定的现象,于是计划跟其解除合约代理关系,但对方并不愿意放弃运营权。

“矛盾激化后,代理商在加盟店铺不知情的情况下,送了一批问题鸡肉到店面中,随后被人恶意利用,并放大到全国近五千多家门店头上,对公司品牌造成了非常严重的打击。目前我们已经和这家区域代理商强制解约。”该负责人称。

“过期肉”事发后,各地食药监局启动了专项整治,对黄焖鸡米饭餐馆所使用鸡肉等原料进行密集检查,并对部分卫生条件欠佳、未能出示台账的餐厅责令限期整改。

事实上,作为黄焖鸡米饭“一哥”,“杨铭宇”并非首次遭到曝光。早在2013年,南京杨铭宇黄焖鸡米饭被曝出卫生状况不佳、无证经营等,上百家加盟店被勒令停业整顿。

漏洞:原料“统一采购”变自行购买

杨铭宇公司成立于2011年,凭借爆款单品“黄焖鸡”及区域代理、授权加盟的轻资产模式在全国迅速扩张。相关资料显示,单店加盟“杨铭宇”需一次性缴纳2.5万元的授权费用,并向公司统一采购酱料、桌椅等原料后便可正式运营。

2011年至2014年,杨铭宇黄焖鸡米饭扩张到了1500家加盟店,此后一发不可收拾,官网显示其2015年全国门店已达到3700家。一位加盟负责人向新京报记者透露,“杨铭宇”门店目前已扩张到4900家。仅此一项数据来看,杨铭宇公司加盟门店年增长率高峰期可达到146.6%,收取的授权费总额已达到1.25亿元。

在庞大营业店面的支撑下,“杨铭宇”一度向原料供应上游进军。创始人杨晓路曾公开表示,公司建立了自有生产基地,是各式“黄焖鸡”中唯一可以自己生产鸡块的品牌。

4月22日,新京报记者以加盟名义向杨铭宇公司进行咨询,一位加盟负责人表示,目前加盟单店的酱料、鸡肉等原料需要统一向公司采购,“鸡肉8.5元/斤,酱料100元/桶,单店毛利率起码能保证在60%以上”。

“杨铭宇”北京区域一位加盟负责人对新京报记者表示,有代理商的区域原料由代理商统一配送,门店自行购买则需要提供合格证明。

记者随后以加盟者身份走访多家北京杨铭宇加盟店却发现,一些店铺仍在自行采购鸡肉等原材料,且代理商对加盟店的检查管控也参差不齐。昌平一位加盟店主告诉新京报记者,鸡肉等原材料都是其自己从市场上采购的,但总部会定期来检查“原料是不是鸡腿肉,新鲜不新鲜,有时候还会暗访”。同样说法也在昌平另外两家店铺得到了印证。

不过,一位洋桥地区的加盟店主却反映,其所使用的鸡肉都是从市场上自行采购的,平时很少有人进店抽查,“总部检查都是一年左右才来一次”。新京报记者以加盟身份询问杨铭宇公司方面得知,由于目前原材料受配送成本、需求量等影响,“管理上无法达到中央厨房式的统一配送”。

杨铭宇公司就此答复新京报记者称,公司目前并未强制加盟店统一采购鸡肉。受价格影响,部分加盟店也会在市场上采购一些低价鸡肉,“在日常管控上确实存在一定难题,目前公司已经对加盟店加大抽查、暗访力度,以后也会逐步建立起中央厨房式的统一配送制度,对供应链做好把控。”